冒煙冰激凌、燈泡棒棒糖、小白奶……網(wǎng)紅食品要紅更要安全

“網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕抽檢不合格！”近日，一則有關(guān)網(wǎng)紅食品安全問題的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。盡管涉事公司已接連發(fā)布聲明，稱根源并非產(chǎn)品本身，而是運(yùn)送環(huán)節(jié)無冷鏈保護(hù)及銷售終端存諸多隱患所致，但不少消費(fèi)者仍然心存疑慮。

事實上，這并非網(wǎng)紅食品第一次出事。借助網(wǎng)絡(luò)營銷迅速“圈粉”的同時，網(wǎng)紅食品也頻頻出狀況，其中已有不少走下神壇。

現(xiàn)象：制造新奇效果爭相打卡

拍照、修圖、打卡……拿到美食后，23歲的程佳怡要做的第一件事往往不是品嘗，而是發(fā)到朋友圈。那些在抖音、微博和小紅書等平臺上熱推的網(wǎng)紅爆款，總會給她帶來數(shù)量可觀的點贊，“賣相很重要，最好還能有個性、有創(chuàng)意?！?

在程佳怡的印象里，臟臟包可以算是網(wǎng)紅食品中的經(jīng)典之作，“一口咬下去，滿手滿臉都是巧克力粉，看起來‘臟兮兮’的，感覺特別過癮，好多明星也曬出了吃臟臟包的照片?！狈路鹨灰怪g，包括臟臟茶、臟臟冰、臟臟卷等“臟臟系列”火遍大街小巷，一些人氣旺的實體店鋪，動輒就要排隊兩三個小時才能買到，“今年夏天特別火的椰子灰冰淇淋有異曲同工之妙，吃完嘴上黑乎乎一片，新潮又搞笑?！?

相比之下，程佳怡認(rèn)為入口就能“吞云吐霧”的冒煙冰激凌更具網(wǎng)紅特質(zhì)，“冰激凌球吃進(jìn)去以后，嘴巴和鼻孔都會冒出白煙，有種仙氣繚繞的效果，拍出來很炫酷。”在抖音上，也有不少人上傳體驗視頻，這款冰激凌迅速成為各地小吃攤的明星產(chǎn)品。

“很多網(wǎng)紅食品就是抓住了人們的好奇心，越覺得不可能，越想要去挑戰(zhàn)?！睂τ谕瑯釉诙兑簟⑽⒉┥舷破稹霸嚦燥L(fēng)”的燈泡糖，程佳怡并不陌生。在電商平臺上，這款寬6厘米、長10厘米、重約200克的大燈泡棒棒糖號稱按照電燈泡1：1 制作，介紹中多半還標(biāo)有“抖音同款”“微博同款”等字樣。在詳情里，盡管商家特意聲明“肯定進(jìn)得去，肯定出不來”，但還是有許多“不信邪”的網(wǎng)友想要親自試一試。

標(biāo)榜返璞歸真銷量猛增

除了“耍酷”以外，還有部分網(wǎng)紅食品另辟蹊徑，標(biāo)榜“返璞歸真”。其中，“小白奶”正是憑借極簡風(fēng)的高顏值走紅。與傳統(tǒng)利樂包不同，網(wǎng)絡(luò)上突然流行起來的一批牛奶選擇用透明塑料袋包裝，并打出“好品質(zhì)看得見”“看得到的好牛奶、喝得到的濃純香”“回歸鮮奶本來的味道”等廣告語，戳中很多人追求健康的心思。有意思的是，這些透明袋上通常又在儲存條件中注明要“避光密封保存”，或者標(biāo)出“低溫避光貯存更安全、更營養(yǎng)。嚴(yán)禁在日光下晾曬，否則會破壞口感?！?

記者觀察發(fā)現(xiàn)，“小白奶”雖說價格并不算便宜，但頗受歡迎，有的線上店鋪月銷量就突破1.5萬箱。而在線下便利店，“小白奶”也在貨架上顯得格外出挑，成為店員們力推的“網(wǎng)紅熱銷款”。

風(fēng)險：貿(mào)然嘗鮮凍傷皮膚、損傷關(guān)節(jié)

“一些網(wǎng)紅食品只注重網(wǎng)絡(luò)營銷、制造噱頭，但在安全質(zhì)量方面缺少必要把控，存在諸多隱患。”作為中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒一直熱衷于為公眾普及食品安全常識。

“從科學(xué)角度來說，用透明袋裝牛奶并沒有好處?！比罟怃h表示，牛奶中的維生素B2、B6、B12等營養(yǎng)物質(zhì)對紫外線比較敏感，在光照條件下，會受到不同程度的影響。由于透明袋無法有效阻隔紫外線，會導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)價值受損。同時，長時間照射的情況下，還會加速脂肪氧化，導(dǎo)致牛奶的風(fēng)味發(fā)生改變。

在阮光鋒看來，所謂的冒煙冰激凌更是暗藏風(fēng)險?！斑@種冰激凌本質(zhì)上是因為在原料中倒入液氮進(jìn)行混合，液氮零下196攝氏度的溫度，會讓原料迅速降溫，并在冰激凌內(nèi)部形成氣泡。同時，液氮揮發(fā)的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結(jié)成為‘霧’，產(chǎn)生‘煙霧繚繞’的效果?！?

阮光鋒說，氮本身無毒無害，在食品加工中，液氮也是一種允許使用的食品添加劑。但由于溫度太低，液氮還是有傷人的可能性。最近，美國FDA就發(fā)布了一份公告，明確建議消費(fèi)者避免此類產(chǎn)品，并指出在現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費(fèi)者就迫不及待地吃進(jìn)了嘴里。這些液氮就可能導(dǎo)致嚴(yán)重、有時候甚至是致命的傷害。從國內(nèi)外報道來看，已有多人因食用“冒煙冰激凌”而出現(xiàn)皮膚被液氮凍傷或引發(fā)哮喘等后果，“現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品還是很危險的，建議大家盡量不要貿(mào)然嘗鮮。”

至于燈泡糖，此前也有不少因誤吞引發(fā)的悲劇。醫(yī)學(xué)專家曾表示，由于燈泡糖形狀與口腔結(jié)構(gòu)契合，放進(jìn)去以后會撐滿口腔，導(dǎo)致肌肉收縮，進(jìn)而影響到顳下頜關(guān)節(jié)的活動，不容易取出。即使想要等到燈泡糖融化，也會因溶解的糖汁和唾液難以自由吞咽，而出現(xiàn)嗆咳甚至窒息。哪怕是燈泡糖最終在嘴里化掉，長時間保持一個動作也會給關(guān)節(jié)造成損傷。

近年來，線下網(wǎng)紅餐飲門店也頻頻曝出質(zhì)量問題。主打小清新風(fēng)格的網(wǎng)紅餐飲店“一籠小確幸”因食品存有沙門氏菌導(dǎo)致消費(fèi)者用餐后出現(xiàn)食物中毒，被罰款百萬余元，同時吊銷食品經(jīng)營許可證；長期排隊的網(wǎng)紅面包店Farine因使用過期面粉，被控以制售偽劣產(chǎn)品罪，一審罰款188萬元…… 6月27日，公安部召開新聞發(fā)布會，通報今年1月至5月，全國公安機(jī)關(guān)共偵破食品安全犯罪案件4500余起，抓獲犯罪嫌疑人8500余名。

產(chǎn)能瓶頸導(dǎo)致供應(yīng)鏈條失控

“網(wǎng)紅食品利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行創(chuàng)新營銷，本身無可厚非，但‘紅’的前提是要守住質(zhì)量底線?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，“紅”帶來收益的同時，也會帶來新的挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，網(wǎng)紅食品在資本助推下，規(guī)模擴(kuò)張速度超出想象，但產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準(zhǔn)上的松懈，造成整個供應(yīng)鏈條失控，“規(guī)模擴(kuò)張并不是簡單做乘法，而是要帶動生產(chǎn)、管理等一系列的調(diào)整和改革，需要很大投入，而一些網(wǎng)紅食品生產(chǎn)廠商只想掙快錢，并沒有在這些方面真正跟上?！?

鐘凱表示，不斷曝出問題的網(wǎng)紅食品透支了消費(fèi)者的身體健康，更透支了消費(fèi)者對真正有創(chuàng)意的新產(chǎn)品的熱情和信心。他建議，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強(qiáng)化社會治理。對一些大案要從重從速處理，對違法違規(guī)行為采取“零容忍”，對打擦邊球行為及時予以警告。

“另外，一些網(wǎng)紅食品對物流條件有著特殊要求，如果不能保證，也會出現(xiàn)食品變質(zhì)等情況。”鐘凱表示，此次“雙黃蛋雪糕”事件正是因為運(yùn)送環(huán)節(jié)沒有冷鏈保護(hù)以及銷售終端冷柜設(shè)備陳舊，導(dǎo)致產(chǎn)品融化，“這些問題在國內(nèi)并非個例，目前我國冷鏈物流行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、基礎(chǔ)設(shè)施相對落后、專業(yè)化水平不高、有效監(jiān)管不足等問題，國務(wù)院辦公廳專門出臺《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級的意見》，對冷鏈物流行業(yè)發(fā)展提出要求，從而保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品消費(fèi)安全?！?

消費(fèi)者應(yīng)保持理性謹(jǐn)慎選擇

阮光鋒提出，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)對網(wǎng)紅食品保持理性態(tài)度謹(jǐn)慎選擇，不要盲目跟風(fēng)，也不能一味相信社交平臺的推薦。要對食品安全信息和經(jīng)營場所資質(zhì)等多加留意，選擇有生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證的商家，避免購買無生產(chǎn)商、無生產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品，仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，降低食品安全風(fēng)險。從健康角度來說，還可以更多關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，盡量不要過多攝入高糖高脂食品。