嘔吐毒素主要成分為DON(deoxynivalenol)，是一種單端孢霉烯族的化合物，主要是來自于鐮刀菌屬，包括為禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。 嘔吐毒素DON對于糧食谷物類的污染狀況與產(chǎn)生毒素的菌株、溫度、濕度、通風(fēng)、日照等因素有關(guān)。主要污染物有小麥、大麥、燕麥、玉米等谷類作物;面包、餅干、麥制點心等糧食制品;動物的奶、蛋中等。小麥赤霉病主要分布在潮濕溫帶地區(qū)，我國大部分地區(qū)又處于這一地帶，所以造成嘔吐毒素DON污染較嚴(yán)重，而在多雨年份地區(qū)污染狀況則更為嚴(yán)重，這給飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)主帶來了很大的損失，人們食用含有嘔吐毒素的食物會危害到人體健康。

一、 嘔吐毒素的理化特性

嘔吐毒素(DON)，又被稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，是一種單端孢霉烯的族化合物。而單端孢霉烯族毒素一共有150多種，嘔吐毒素(DON)是單端孢霉烯族毒素中最重要的一種毒素。

二、嘔吐毒素對動物和人的危害

細(xì)胞毒性:

(1)通過對磷脂雙層的滲透作用，作用于亞細(xì)胞水平層面;

(2)通過細(xì)胞膜之間的相互作用;

(3)通過自由基介導(dǎo)脂質(zhì)的過氧化作用。

免疫毒性:

(1)可以形成對病原體免疫應(yīng)答的抑制;

(2)可以造成自身免疫反應(yīng)的誘發(fā)。

三致作用:可能具有致癌、致畸、致突變作用，是一種潛在的隱形的致癌物質(zhì)。

2.1 嘔吐毒素對動物的危害

       單端孢霉烯族毒素都有可能引起鴨、貓、狗、豬、鴿子等不同動物的嘔吐癥狀，動物毒力學(xué)的一項試驗研究表明:不同畜種的動物對嘔吐毒素DON的敏感程度按順序是:豬>小鼠>大鼠>家禽和反芻動物。 對嘔吐毒素最為敏感的動物是豬，尤其敏感的是斷奶仔豬，豬對嘔吐毒素DON的敏感程度約為其他動物的100-200倍。飼料中0.3~0.5mg/kg的毒素就會引起豬拒食、生長能力下降以及對傳染病的抵抗能力下降，飼料中含1mg/kg以上的嘔吐毒素就可能引起豬拒食、嗜睡、生長嚴(yán)重受阻、體增重減慢、免疫機能減退、喪失肌肉協(xié)調(diào)性以及嘔吐等癥狀。對生長較為肥育的豬而言，含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂后10~20min即會出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象，嘔吐現(xiàn)象僅發(fā)生在第1天。而且嘔吐毒素含量在0~14mg/kg的試驗中，飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長肥育豬的采食量減少6%，在含毒量10mg/kg以上即完全拒食。奶牛的健康狀況、產(chǎn)奶量、攝食量幾乎不受影響，牛奶中也檢測不到嘔吐毒素DON及其脫氧產(chǎn)物。

      嘔吐毒素的急性毒性與動物的種屬、年齡、性別、染毒途徑有關(guān)，雄性動物對毒素比較敏感。急性中毒的動物主要表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍、豎毛、食欲下降、嘔吐等，還可引起動物的拒食反應(yīng)，低劑量攝入會造成食欲下降、生長緩慢、發(fā)育不良和病死率升高等現(xiàn)象;大量或長期攝入會發(fā)生急性中毒、嘔吐、直腸出血和腹瀉，與腸道炎癥極其相似。嘔吐毒素對動物機體毒性主要分為免疫毒性和細(xì)胞毒性。在很多物種上已經(jīng)得到證實，嘔吐毒素DON可以通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒。懷孕母豬感染嘔吐毒素DON后在胎兒的血漿、肝和腎中均檢測到嘔吐毒素DON。

2.2 嘔吐毒素對人類健康的危害

      人類食用含有嘔吐毒素的糧油食品后，會出現(xiàn)胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥等癥狀。癥狀較為嚴(yán)重者可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動，四肢發(fā)軟、步態(tài)不穩(wěn)，更為嚴(yán)重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。 嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，經(jīng)血液循環(huán)進入肝臟代謝后經(jīng)腎臟隨尿液排出，容易造成對各個器官的普遍損傷。而且嘔吐毒素在人體中的半衰期約為2~4h，代謝迅速，8h后就可能檢測不到嘔吐毒素和它的代謝物。

三、中國及主要國家對嘔吐毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

3.1、中國嘔吐毒素限量標(biāo)準(zhǔn) (飼料)

3.2歐盟嘔吐毒素限量標(biāo)準(zhǔn)(飼料)

3.3美國嘔吐毒素限量標(biāo)準(zhǔn)(飼料)

      嘔吐毒素快速測試儀GY-710應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中嘔吐毒素殘留含量；嘔吐毒素檢測儀，嘔吐毒素快速檢測儀，嘔吐毒素快速測試儀能夠快速檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品等食品中嘔吐毒素含量，適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等

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