食品安全越來越常規(guī)化，應(yīng)用也越來越廣泛。在日常的操作過程中，往往有檢測結(jié)果不一致誤差較大的現(xiàn)象，下邊給您講一下食品檢測過程中的不確定因素:

從影響食品安全檢測結(jié)果的因素考慮， 測量結(jié)果的不確定度一般來源于： 被測對象、 測量設(shè)備、測量環(huán)境、測量人員和測量方法。

1 被測對象

a 被測量的定義不完善

被測量即受到測量的特定量，如果定義本身不明確或不完善，則按照這樣的定義所得出的測量值必然和真實之間存在一定偏差。簡單地說就是每次檢測樣品質(zhì)量不同，導(dǎo)致反映試劑提取等參數(shù)不同影響檢測結(jié)果。

b 實現(xiàn)被測量定義的方法不完善

被測量本身明確定義，但由于技術(shù)的困難或其它原因，在實際測量中，對被測量定義的實現(xiàn)存在一定誤差或采用與定義近似的方法去測量。簡單的來說就是每次檢測樣品前的取樣工具測量存在誤差。故只有對被測量的定義和特點，仔細(xì)研究、深刻理解，才能盡可能減小采用近似測量方法所帶來的誤差或?qū)⑵淇刂圃谝粋€確定范圍內(nèi)。

c 測量樣本不能完全代表定義的被測量

被測量對象的某些特征如：含量、部位、密度、體積等在測量中有特定要求，但所抽取樣本未能完全滿足這些要求，自身具有缺陷，則測量結(jié)果具有一定的不確定度。簡單的來說就是取樣不均勻，樣品本身不均，導(dǎo)致樣品檢測結(jié)果有誤差。

d 被測量不穩(wěn)定誤差

被測量的某些相關(guān)特征受環(huán)境或時間因素影響，在整個測量過程中保持動態(tài)變化，導(dǎo)致結(jié)果的不確定度。簡單的來說就是樣品在應(yīng)用實驗的過程中由于時間或者環(huán)境，它里邊的某些指標(biāo)發(fā)生了改變或者變質(zhì)，影響檢測結(jié)果。

2 測量設(shè)備

計量標(biāo)準(zhǔn)器、測量儀器和附件以及它們所處的狀態(tài)引入的誤差。計量標(biāo)準(zhǔn)器和測量儀器校準(zhǔn)不確定度或測量儀器的最大允差或測量器具的準(zhǔn)確度等級均是測量不確定度評定。簡單的來說就是儀器本身存在誤差，附件類的應(yīng)用也會多多少少殘留一些樣品導(dǎo)致取樣的誤差，從而影響檢測結(jié)果。

3 測量環(huán)境

a  在一定變化范圍或不完善的環(huán)境條件下測量

·溫度 ·振動噪聲 ·供給電源的變化

·溫度 ·空氣組成、污染 ·熱輻射

·大氣壓 ·空氣流動

b 對影響測量結(jié)果的環(huán)境條件認(rèn)識不足

由于對相關(guān)環(huán)境條件認(rèn)識不足， 致使測量中或分析中忽視了對某些環(huán)境條件的設(shè)定和調(diào)整，造成不確定度。

4 測量人員

 人員操作誤差

如測量時間的控制、測點的布置。該項取決于人員的經(jīng)驗、手法、能力、知識及工作態(tài)度、身體素質(zhì)等。都會多多少少影響檢測結(jié)果。

5 測量方法

a 測量原理誤差

測量方法本身就存在一定的原理誤差，對被測量定義實現(xiàn)不完善。一個指標(biāo)項目，往往有多種不同的檢測方法，方法不同，結(jié)果會有些偏差。

b 測量過程

· 測量順序

應(yīng)嚴(yán)格按照測量規(guī)范規(guī)定的進行。 遺漏或顛倒某一操作過程都有可能造成測量結(jié)果的誤差，甚至使測量失去意義。

· 測量次數(shù)

一般來說測量次數(shù)不同，測量精度也不同，增加測量次數(shù)，可以提高測量精度。但 n＞10 以后，σ已減少得非常緩慢。此外，由于測量次數(shù)愈大，也愈難保證測量條件的恒定，從而帶來新的誤差，因此一般情況下取 n=10 以內(nèi)較為適應(yīng)。

· 測量所需時間

有的測量規(guī)定必須在一定條件下，一定時間內(nèi)完成超出則結(jié)果不準(zhǔn)確。如器具潮態(tài)試驗后的泄漏電流測試必須在 5s 內(nèi)完成。

c  數(shù)據(jù)處理

· 測量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的賦值不準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)器具本身不可避免存在著制造偏差，它是由更高一級的標(biāo)準(zhǔn)來檢定的，這些高一級的標(biāo)準(zhǔn)本身也存在著誤差。

· 物理常數(shù)或從外部資料得到的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)

外部資料中提供的數(shù)據(jù)很多，是由以前的測量為基礎(chǔ)或單純憑經(jīng)驗得出的，不可避免地存在著誤差。

· 有效位數(shù)

數(shù)據(jù)有效位數(shù)不同，精度不同，應(yīng)根據(jù)測量要求或所采用的測量設(shè)備而定。

· 舍入

由于數(shù)字運算位數(shù)有限，數(shù)值舍入或截尾造成不確定度。

· 修正

有些系統(tǒng)誤差是可以修正的，但由于對誤差因素本身的認(rèn)識不充分，修正值也必然存在著不確定度。

總結(jié)：

   以上測量誤差是不可避免的，但是不代表檢測就不準(zhǔn)確，無效。正常進行檢測這個誤差是可以允許的范圍。所以須正確評定測量結(jié)果的不確定度，既不能過大，也不能過小，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，又不會造成誤判。

平時實驗也要盡量減少這些誤差帶來的干擾。應(yīng)充分考慮測量設(shè)備、測量人員、測量環(huán)境、測量方法等方面眾多來源帶來的不確定度分量，作到不遺漏、不重復(fù)、不增加。并正確評定其數(shù)值，其中設(shè)備來源不確定度可經(jīng)過量值溯源，由上一級計量基標(biāo)準(zhǔn)的不確定度取得；也可利用所得到的檢定校準(zhǔn)證書，測試證書或有關(guān)規(guī)范所給的數(shù)據(jù)。確保檢測結(jié)果的有效性。 

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