首先，我們來(lái)關(guān)注下農(nóng)藥是怎樣進(jìn)入人體的，在人體中怎樣的形式存在，然后又是怎樣排出體外的。其次，了解食物中的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。再次，認(rèn)知蔬菜從農(nóng)田到餐桌主要經(jīng)過(guò)2個(gè)大的環(huán)節(jié)與做好從市場(chǎng)到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)的工作意義。最后進(jìn)行總結(jié)本次淺析食物中農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康危害與預(yù)防的各項(xiàng)意義。

一、進(jìn)入人體途徑

通過(guò)皮膚吸附

當(dāng)我們分裝，稀釋和噴灑農(nóng)藥時(shí)，會(huì)不小心將農(nóng)藥沾在手上，臉上和其它暴露在衣服外面的皮膚部位。皮膚沾染了農(nóng)藥之后，隨即農(nóng)藥被吸附，繼而滲透到體內(nèi)，形成急性暴露。不同農(nóng)藥對(duì)皮膚的滲透能力不同。有的農(nóng)藥是液體，且含有某種有機(jī)溶劑，比固相農(nóng)藥和水相農(nóng)藥更易于和更快于滲透到皮膚內(nèi)部。如果皮膚沾染了許多農(nóng)藥，在一定情況下，可在幾分鐘內(nèi)就產(chǎn)生不利于健康的后果。一但農(nóng)藥進(jìn)入真皮，到達(dá)皮膚的毛細(xì)血管，就會(huì)很快地進(jìn)入血液中。農(nóng)藥，既使僅停留在皮膚部位還可引起皮炎，包括刺激性皮炎和過(guò)敏性皮炎通過(guò)呼吸吸入人的呼吸道有很大的面積，可以非常有效地吸附農(nóng)藥，既能吸附蒸汽，也能吸附細(xì)小液滴，還能吸附超細(xì)顆粒物。蒸汽為自由分子大小，煙由許多細(xì)小的，其半徑小于1微米的顆粒組成，在空氣中呈懸浮狀態(tài)，由于顆粒質(zhì)量太輕受重力影響不大，隨風(fēng)飄去，像風(fēng)箏一樣，停留在高空之中。液滴，一般大于200微米時(shí)，受重力作用迅速落到地面，諸如細(xì)細(xì)秋雨。而在1微米到200微米范圍的液滴，屬于霧滴。呼吸系統(tǒng)，如鼻毛，可以有效地過(guò)濾氣溶膠和大于30微米大小的顆粒。近7微米大小的顆粒將影響支氣管；僅只小于7微米大小的顆粒才能到達(dá)肺氣泡。

人的肺有許多細(xì)小的肺泡，表面積大。空氣中的氧氣通過(guò)它們進(jìn)入血液中，使人得以吐故納新，同時(shí)雜在空氣中的農(nóng)藥蒸汽和細(xì)小液滴也通過(guò)它們進(jìn)入血液。腸道長(zhǎng)有許多絨毛，和像手指樣的隆起物，伸到腸腔內(nèi)，增加了表面積，食物和飲用水及雜在食物與水中的農(nóng)藥通過(guò)它們也能進(jìn)入血液中，血液循環(huán)到全身。皮膚是另一通道，成人皮膚的面積約為1.80平方米；老年人皮膚長(zhǎng)了褶子，有的人皮膚生來(lái)粗糙還能增加皮膚面積。

吸入農(nóng)藥的量隨呼吸的次數(shù)和呼吸深度不同而變化：成人休息時(shí)每分鐘約14次，而在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，可達(dá)到每分鐘25到30次之多。每次呼吸吸入空氣的體積不同人也不同：成人休息時(shí)是0.50升，工作時(shí)是3-5升。易于溶于水的蒸汽可能從未進(jìn)入肺部，在經(jīng)過(guò)鼻腔和支氣管時(shí)它們大量被吸附。難溶于水的農(nóng)藥到達(dá)肺部后逐漸被吸附和吸收。

通過(guò)腸胃吸收

腸能吸收許多東西，效率極高，它也能快速地和有效地阻礙吸收廢物。有時(shí)，我們誤服了毒品，僅在嘴內(nèi)停留很短時(shí)間，它也能為粘膜所吸收。這點(diǎn)，在農(nóng)藥事故中毒事件中，實(shí)屬重要。有時(shí)，農(nóng)藥進(jìn)入口內(nèi)，并未咽下，旋即吐出，也已經(jīng)發(fā)生了農(nóng)藥被吸收了。我們看電視時(shí)，見(jiàn)到有的角色吃了劇毒氰化鉀，幾秒鐘立即死亡，這就是毒藥在口腔內(nèi)被吸收的。

如果農(nóng)藥被咽下，進(jìn)入了消化系統(tǒng)。食道不會(huì)明顯吸附農(nóng)藥，繼而農(nóng)藥進(jìn)入胃。易溶于水又易溶于脂肪的農(nóng)藥比僅易溶于水，或僅易溶于脂肪的要吸收地快。此外，有多少農(nóng)藥為腸道吸收取決于腸蠕動(dòng)的情況和通過(guò)腸道食物通過(guò)的速度。在腸道的后端，進(jìn)入的農(nóng)藥可能被腸的微組織所修正，毒性變小。隨著農(nóng)藥在人體內(nèi)分解，傾向于毒性變小。但是，有些農(nóng)藥的代謝降解產(chǎn)物反而比原來(lái)的農(nóng)藥毒性更高。

二、食物中的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1．急性中毒

農(nóng)藥經(jīng)口、吸呼道或接觸而大量進(jìn)入人體內(nèi)，在短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出的急性病理反應(yīng)為急性中毒。急性中毒往往造成大量個(gè)體死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有300多萬(wàn)人農(nóng)藥中毒，其中20萬(wàn)人死亡。在發(fā)展中國(guó)家情況更為嚴(yán)重。我國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)50萬(wàn)人次，死亡約10萬(wàn)多人。1995年9月24日中央電視臺(tái)報(bào)導(dǎo)，廣西賓陽(yáng)縣一所學(xué)校的學(xué)生因食用噴灑過(guò)劇毒農(nóng)藥的白菜，造成540人集體農(nóng)藥中毒。

2．慢性危害

長(zhǎng)期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用30年，而聯(lián)邦德國(guó)一所大學(xué)對(duì)法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進(jìn)行檢查，其中17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá)1.6毫克/千克脂肪。我國(guó)哈爾濱市醫(yī)療部門對(duì)70名30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時(shí)間內(nèi)雖不會(huì)引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害，如：有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶活性，破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。美國(guó)科學(xué)家已研究表明，DDT能干擾人體內(nèi)激素的平衡，影響男性生育力。在加拿大的因內(nèi)特，由于食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現(xiàn)出免疫缺陷癥，他們的耳膜炎和腦膜炎發(fā)病率是美國(guó)兒童的30倍。農(nóng)藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

3．致癌、致畸、致突變

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證，廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性。估計(jì)，美國(guó)與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國(guó)癌癥患者總數(shù)額的30％。越戰(zhàn)期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過(guò)脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據(jù)最近報(bào)導(dǎo)，越南因此已出現(xiàn)了15萬(wàn)名畸形兒童。1989～1990年，匈牙利西南部?jī)H有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過(guò)的魚。我國(guó)農(nóng)藥引發(fā)男性不育，對(duì)動(dòng)物有致癌、致突變作用?？墒谷恕⑿笾禄?、致突變。有潛在的致癌威脅，對(duì)動(dòng)物有致癌作用。

    這些危害嚴(yán)重的影響了人們的身體健康，因此在多個(gè)方面入口共同防止農(nóng)藥殘留的危害:

1.人們不僅從思想上要認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，更應(yīng)從法律上規(guī)范好農(nóng)藥的使用，涉及到使用農(nóng)藥的人員一定要加強(qiáng)法律意識(shí)，并做到自覺(jué)地守法，

2.加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)做好監(jiān)督管理工作。在超市或者市場(chǎng)設(shè)立多個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，建立市場(chǎng)級(jí)檢測(cè)體系，冠宇儀器農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀能夠?qū)κ卟酥修r(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

3.構(gòu)造政府應(yīng)設(shè)立公開(kāi)課，增強(qiáng)人民群眾的認(rèn)知能力和自我保護(hù)能力，只有更深入的了解到食物中農(nóng)藥殘留的危害和解決辦法，最大力度的完善相關(guān)法律法規(guī)，增強(qiáng)民眾對(duì)購(gòu)買到食物的正確食用及清理能力，農(nóng)藥殘留問(wèn)題才會(huì)得到最終解決。

    當(dāng)然，解決這個(gè)問(wèn)題不是在短時(shí)間可實(shí)現(xiàn)的，需要國(guó)家及民眾的團(tuán)結(jié)一致，共同解決食物中農(nóng)藥殘留問(wèn)題，更好地保障人民的生活水平和生活質(zhì)量。

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