食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全;既包括結(jié)果安全，也包括過程安全;既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

食品的種類繁多，成分復雜，對人體的營養(yǎng)作用也各不相同，因此，對各種食品都有其質(zhì)量要求和質(zhì)量標準。隨著經(jīng)濟和科學技術(shù)的發(fā)展，人們將會對食品質(zhì)量提出更新、更高的要求，以保證食品的質(zhì)量和消費者自身的安全。

消費者必須掌握食品知識，了解一些食品摻偽的常見方法，學會識別、鑒定食品的真?zhèn)螌τ趶氖陆?jīng)營管理、質(zhì)量監(jiān)督及商品采購的人員是非常必要的。

“食品安全五大要點”口訣：

（1）保持清潔

餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅(qū)除。

（2）生熟分開

生熟食品要分開，切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。

（3）燒熟煮透

肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂。蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。

（4）注意存放

熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱。食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。

（5）材料安全

飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑。保質(zhì)期過不再吃，莫為省錢把病招。

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